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嘉裕云

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    2023/07/31 17:35:57 发布2647 浏览0 回复0 点赞
michael
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  陆川,八桂南大门,聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美,口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味,多以白灼、白切之法烹饪。其中白切猪脚乃经典之作,堪称一绝。陆川以猪闻名。中国八大地方优良猪种之一的陆川猪,腰背宽广,大腹便便,毛色黑白,猪体小巧,早熟易肥。更招人喜欢的是,陆川猪皮薄肉嫩,脆而不腻。

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  陆川白切猪脚,是广西陆川县名特产之一,选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚,此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。其营养丰富,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪脚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,是一种类似熊掌的美味菜肴。

  话讲:“一方水土养一方人,”由于居住区位的地理环境差别,会导致饮食口味上的有所不同,客家菜醇厚的咸鲜辣,则是客家人会用辣椒、姜、蒜、糯米酒和酱油的结果。用陆川猪做成的乌石猪脚,烙上浓浓的客家风味。陆川凉拌猪脚在玉林特色小吃中可谓一枝独秀。

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  陆川猪的口碑极好,尤其是它的白切猪脚。陆川县是广西著名的猪苗生产基地,不仅培育出新产品广西白猪和龙宝猪,还有以陆川猪为原料制成的特色美食。陆川猪的前脚是用文火水煮约两个小时,等猪脚凉了就将它放进冰柜里冷冻,切好后,放进香菜、花生米(打碎)、花生油、乌石酱油,许些酸姜丝,便成了一道美味的陆川风味白切猪脚。其脆皮爽口,味道鲜美,不愧为广西有名的特色佳肴。而且,猪脚中含有大量的胶原蛋白,对美容和丰胸有很大的功效,是爱美女士的挚爱。经常来一份白切猪脚,不仅可以一饱口福,也可以将美容进行到底。

  陆川白切猪脚的原材料出自赫赫有名的陆川猪,阿珍婆说吃米糠长大的陆川猪皮薄、肉嫩、味美,是真正的肥而不腻。而陆川就是陆川猪的生产基地,当地人选用陆川猪做的白切猪脚是广西特色美食之一,有着浓浓的客家风味。阿珍婆早早就跟熟悉的肉贩订好了猪前脚,她要的猪脚更是优中选优。

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  煮好的猪脚取出晾凉后放入冰箱等待随时取用。白切猪脚的主要制作工序就完成了。在阿珍婆细密的刀工之下,薄而透明宛如水晶的白切猪脚片令人赞叹不已。这时候的白切猪脚已经是脆嫩爽品,有着肥而不腻的猪肉原香。然后,这还不够。为了让白切猪脚更入味,还需要蘸料的完美配合。

  因为客家人的口味比较偏重,咸、鲜、辣是许多客家菜的特点,因此客家人对酱油的选用特别讲究。乌石的酱油陆川的猪,香、浓、鲜的本地乌石酱油对提升白切猪脚的美味起到了至关重要的作用,再配以花生油、辣椒、蒜米、糯米酒和酸姜一起调和制作成蘸料,是晶莹剔透的白切猪脚之绝配。

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  陆川白切猪脚是用猪的前脚制造,把前脚用绳与竹片紧紧捆绑,放在水了里煮熟(据说水里面还有什么配料,注不是香料)。煮熟后的猪脚肉呈白色,口感脆而爽口,没有任何油腻感觉。切成薄片后拌以乌石酱油和香油合曝一下(把油烧起细微青烟后加酱油,大蒜爆一下,陆川话叫煎油水)的油水及花生、贡菜等凉菜后就成了正宗的陆川乌石猪脚了。


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